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东北美食:酸菜家常做法2种

2018-07-08 17:54编辑:怀化新闻网人气:


  酸菜是我国东北人喜爱的食物之一,现如今在北方很多地区也受到人们的喜爱。与此同时,酸菜也是冬季不能少的蔬菜种类。在这里,不如就为大家介绍一下酸菜家常菜的做法吧。

  冬天吃酸菜的好处

  营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。

  丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。

  酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。

  下面就来看看酸菜要怎么吃吧。

  家常酸菜的做法

  酸菜羊肉末

  原料:酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、味级鲜2茶勺、青椒3个、红尖椒3个。

  步骤:把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。把青红尖椒洗净切小丁。把酸菜用凉水冲洗,捏水分切末。热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味。加青红尖椒翻炒出辣味。加羊肉末翻炒均匀。加少许盐。加味级鲜翻炒均匀。加鸡精。翻炒均匀即可。

  酸菜白肉

  原料:五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、辣椒、食盐、味精适量

  步骤:酸菜冲洗干净,切成细丝。煮好的白肉切成大薄片。锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒。煸炒两三分钟后,加入大骨汤。(没有可以加入清水)。加入适量食盐调味、味精。大火烧沸后关火。烧沸后直接倒入砂锅中。码上切好的白肉片。码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

  健康吃酸菜需要注意的是什么呢?

  吃酸菜的注意事项

  酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。

  食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。

  霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

  冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

  酸菜虽然好吃,做法又多样化,但是也不宜多吃哦。

(责编:郑浦丽、胡洪林)

(来源:网络整理)

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